制作果酒可以不放果胶酶吗？
果胶酶是水果加工中较要紧的酶，应用果胶酶处置破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。应用其他的酶与果胶酶一同用，其成效愈加明显，如秦蓝等使用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提升了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。
近年来，果蔬汁加工已成为果蔬的要紧加工办法。在生产过程中，用果胶酶分解果蔬汁中的胶体物质，以达到果蔬汁与固形物离别的成效。
果胶酶商品主要分为果浆用酶、澄清用酶及混浊汁用酶。
果胶酶就是分解果胶的，水果打碎了成胶状粘稠，只有加了果胶酶才能使果浆成更好的流动性发酵，前期是为了让酵母成长，所以要多通氧气，让酵母增值，假如果浆非常稠，那如何通氧呢？只有用果胶酶水解果浆，通氧的时候才会有更多的氧进入溶液，如此才能使酵母成长飞速，分裂飞速，才能尽量多的增值酵母的数目，到后期才能更好的发酵。
总之，用果胶酶其实是为了水解果浆，水解果浆是为了溶解更多的氧，溶解了氧是为了更好的发酵。
