喝过酒的人没哪个不了解贵州的酱香酒的，而且即使海外的人，也有不少知道过酱香型白酒的人。不过俗话说得好：林子大了什么鸟都有，酱香酒近年来盛行一时，在此中也有不少不好的酒水喝了害人的， 虽说好的酱香酒口味好，不上头，但也有的不好的酒水会上头会恶心，所以大家都爱不上头的酱香酒，觉得这才是酱香酒中一点的，大家如此分也没错，但酱香酒的档次其实与“沙”有关，下面我们和大伙一块认识下白酒酒质的档次如何分的，与酱香酒的各种沙的意思是！
1、坤沙
坤沙就是坤沙酒，坤沙酒(酱香大曲酒)也叫“圆籽酒”，坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，术语为酱香大曲酒，常说的正宗酱香型白酒，是严格根据传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率较低，品质非常好；其工艺精髓为“多次高温堆积发酵”工艺(又叫“回沙”工艺)，即便将材料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才可以出厂，其高粱不可以够全部粉碎，破碎率小于或等于20-30%(下沙2：8比率和糙沙3：7比率)。传统工艺的酱香型白酒光是粮食本钱就已经是几十元了，所以销价格格较高。
2、碎沙
碎沙酒是一种麸曲酱香酒，既用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，生产期间短，出酒率高，品质一般，酒体的香味和厚重感不如大曲酱香酒好；不经过高温堆积发酵工艺，无需严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的淀粉用完。此类酱香型白酒生产本钱相对较少，现在市场上销售的中低档商品基本都是该类。
3、翻沙
翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后遗弃的酒糟(丢糟)为配糟，再加入一些新高粱和新酒曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”生产周期更短，出酒率高，生产本钱低，品质差，现在市场上的大众化商品基本都是此类商品。
4、窜沙
窜沙酒是用坤沙酒(捆沙酒)第9次蒸煮后遗弃的酒糟(丢糟)为甑醅，加入食用酒精蒸馏后的商品，商品水平差，本钱低廉。市面上供应几元到35元左右一瓶的酱香型白酒，基本都是这种商品，这种商品严格来讲，并非真的意义上的酱香型白酒。
酱香酒虽然好喝，但在酱香的范围内，还有各种酒质不一样的酒水，也同样分为三六九等，准确的分辨白酒档次的办法，就是用“沙”来分辨，其中当属坤沙的酒水水平好一些，碎沙的酒水次之，翻砂酒虽然也是酱香酒，但酱香味不浓，仅仅比食用酒精更好一些而已，而窜沙的酒水酒质则非常差，在酱香酒中算是不好的一种了，大家喝到的不少上头的酒水，大概就是翻砂酒和窜沙酒了。
